第115章 腌笃鲜
第115章
“为何?”章北庭装作不知道的模样,脸上是看不出一点痕迹,宋宴卿则转过身去做别的。
程勉迟疑了一瞬,才道:“刚才你们带了野菜回来,他进来喊人一起出去搬,声音很大,我让他小声些,不要打扰客人吃饭。”
他今天穿了一身崭新的衣裳,布料不算多好,但样式不错,针脚也很细密,让程勉看起来比初来食肆时少了几分穷书生气,多了些账房的气势。
章北庭去钱家布庄的次数多了,对布料就算不是特别了解,但只要是常见的,也估摸着知道大概的价格。
做程勉身上这样一身衣裳,少说也得三百文。
程勉上个月在食肆只做了八天,月底拿到手的工钱才五百多文,却花了一大半做身衣裳。
章北庭以前也干过类似的事情,不过那会儿他跟宋宴卿是在客栈旁边摆摊卖冰粉,每日都有收入,而程勉花完这五百多文,下一回发工钱要到月底去了。
他压下心中的不解,淡淡地道:“客人若是喜欢清净,会选择去二楼吃饭,陈竟他们明白的。”
程勉垂眸道:“我知道了。”
话虽说开了,但尴尬的气氛丝毫没有改变,章北庭随口问:“今天食肆的生意如何?”
“很不错,”程勉闻言神色放松了许多,笑着从柜台里面拿出账本,放到章北庭面前,“就是今天厨房里只有荣远跟黎关二人,出菜的速度不如你在的时候,不然生意还能更好些。”
章北庭“嗯”了一声,随手将账本递给宋宴卿,接着转身往里间的灶房走去,“我去看着他们处理那些野菜。”
带回来的野菜里蕨菜老得最快,下午摘的时候还是嫩的,不过从山里带回来,都没在何家耽搁,这会儿下面一截便有些老了。
荣远带着几人已经将蕨菜收拾得差不多,看到章北庭进来便将自己的计划说出来,“我们先将蕨菜焯水泡着,地皮菜今天能洗多少就洗多少,其它的等明天上午再弄,你看如何?”
他的安排很合理,像竹笋跟野葱,若是今天便整理出来,反而老得更快。
章北庭颔首道:“你看着安排就行,我捡一些回去送人跟今晚吃。”
将今晚要吃的跟送给钱良才的拿出来,章北庭又说:“荣大哥,晚上还是要麻烦你锁下食肆的门,我跟宴卿先回去了。”
如果不是带了这么多野菜,章北庭原本计划今天是不来食肆了的,钥匙从昨晚起就在荣远那里放着。
“好。”荣远点头应下,神色跟听到章北庭吩咐他炒个菜时没有两样,他说,“关门前我会检查好门窗跟灶膛里的火的。”
食肆里放的肉菜粮食什么的确实多,但别说荣远,就是那几个伙计跟帮工,也从未起过想要偷摸拿点回去的小心思。
在食肆里干了这么久,章北庭跟宋宴卿从未亏待过他们,平日里吃的,年节的奖励,哪样不比别家饭馆的伙计帮工强,过完年来,两位掌柜还给他们所有人都涨了工钱。
单从利益上来讲,几人也知道,没必要为了一点小东西而让自己有失去这份活的风险。
而且这几人确实人品不错。
章北庭提着菜出来,宋宴卿已经将账本还给程勉。
夫夫二人将马车送到钱良才的布庄里,又邀请钱良才一家晚上去家里吃野菜。
钱良才看着篮子里又嫩又新鲜的野菜,眼神充满了怜爱,道:“我会早点过去的。”
这一通折腾下来,时间不算早了,章北庭跟宋宴卿回到家便开始准备。
宋宴卿择野菜,章北庭则干其它需要力气的活。
钱良才一家来的时候,章北庭刚和好饺子馅准备包饺子
。
钱夫人见状道:“老钱去打盆水来,洗了手我们一起包。”
两家关系亲近,这方面根本不用客气,钱良才熟门熟路地找到盆,打了热水来给钱夫人洗手。
冬冬躲在堂屋的门后面,钱良才端着水进来的时候没看到,问:“那小子人呢?”
“在门后面跟狗玩,”钱夫人洗了手擦干净,就接过章北庭手里的擀面杖,熟练地擀皮,头也不抬地道,“让他玩去吧。”
钱良才洗了手,也过来帮忙。
他手法不是很熟练,不过速度慢一些也能包拢来,章北庭跟着包了一会儿,见没剩多少了便道:“你们先包着,我去准备点别的菜。”
除了饺子,章北庭另外只准备了四个菜,都是提前洗好了等下锅的。
不过一刻钟左右,他就端着菜从灶房出来,此时的堂屋里,钱夫人也将帘子上的饺子倒进锅里。
钱良才遗憾地道:“我们包饺子的速度居然没你炒菜的速度快。”
“没事,”章北庭失笑道,“我还有锅菜要送去给何家,回来饺子就该煮好了。”
钱夫人看了钱良才一眼,道:“有功夫在这里说慢了,不如喊你儿子早点洗了手回来等着吃饭。”
七八岁的男孩子,再加上两只几个月大精力正旺盛的小狗,小小的一个堂屋根本拘不住他们,早不知道玩哪里去了。
章北庭送完菜从何家回来,刚好碰到钱良才嫌弃地拉着冬冬的衣袖往家里扯,冬冬额头上有一层细密的汗珠,头发缝里甚至还在往外冒白气,明显是玩疯了。
两只小狗紧紧跟在他身后,不过在看到章北庭后,就立刻窜到章北庭脚边,绕着圈撒娇。
堂屋里,第一锅饺子已经出锅,装在白瓷盘子里,跟炉子上的砂锅一起冒着热气。
钱良才走到院子中间,就指着井边的水盆道:“去洗干净了手再进屋吃饭。”
说完便没管冬冬了,快步走进堂屋里,凑到钱夫人跟前,满脸笑容地问:“可以吃了吗?”
冬天吃东西本来就要趁热,饺子既然熟了,人也已经到齐,哪还有再耽搁的道理。
宋宴卿作为主人,招呼道:“赶紧坐着吃。”
饺子有两种馅,一个鲜肉荠菜,一个三鲜,不过三鲜里面的韭菜被章北庭换成了野葱。
钱良才各吃了一个,饺子皮非常薄,裹着里面饱满厚实的馅料,咬破皮后,馅料里的汤汁顺着破开的地方流出来,满嘴的鲜香。鲜肉荠菜馅里的荠菜很嫩,跟猪肉和在一起,吸收了猪肉里的油脂,使得荠菜更加嫩滑,也解了猪肉的腻。
三鲜馅里放的野葱跟平时常吃的韭菜区别很大,不过同样很香。
他又尝了尝桌上的菜,一道野葱炒蛋,一份水芹菜炒腊肉,还有一份地皮菜炒蛋。
不同的野菜有不同的鲜,钱良才每样都很喜欢。
只是他记得先前在章北庭提着的篮子里还看到了蕨菜跟春笋,作为一个爱吃的人,钱良才即便不会做,也知道蕨菜需要泡一段时间的水才会更好吃。
估计是时间来不及了,桌上没有蕨菜很正常,可是没有春笋他就不理解了。
鲜嫩的竹笋老得非常快,多放两个时辰味道都会有差。
炉子上还有个盖着盖子的砂锅,钱良才的目光落在了上面,问:“这里焖着的是笋子吗?”
“嗯。”章北庭笑了下,用干布隔热,揭开砂锅的盖子。
盖子一揭开,焖在里面的热气迅速往上涌,碰到冷空气,变生成一股白白的雾气,使人没法立刻看清锅里的食物。
不过嗅觉却不会因此受阻,钱良才已经闻到了笋子的鲜香以及肉香。
待雾气散得差不多了,看到里面的食
物,他伸到一半的筷子顿了顿,问:“这是什么菜?”
砂锅里头,笋子被切成块,跟上好的五花肉跟腊肉炖在一起,还有豆腐皮,是钱良才想不到的搭配。
不过颜色看起来很不错,汤也被炖得奶白。
“腌笃鲜。”章北庭给几人各盛了一碗,道,“尝尝看喜不喜欢。”
钱良才看到碗里有不少汤,纠结了一下是先吃肉还是先喝汤,不过很快有了选择,他拿起勺子舀起一勺汤,吹了吹送到嘴边。
汤一喝进嘴里,便觉得又鲜又甜,笋子的鲜,肉的鲜,还有豆皮的鲜,似乎都被融进了这小小一口汤里,他赶紧又将几样食材都吃了一遍。
最后吃到腊肉的时候,他讶异地挑了下眉毛,问:“这不是腊肉?”
“是我去年冬天做的南风肉。”章北庭道。
去年冬天买到了一点冬笋,当时想到开春肯定会有春笋,他便特意腌制了一些南风肉,留着现在做腌笃鲜的。
比起熏出来的腊肉,南风肉少了份烟熏的腊香,却更鲜一些,跟春笋一起炖,也不会遮了笋子的鲜甜。
章北庭炖了一大锅腌笃鲜,他想着还有饺子跟野菜,便送了一半给隔壁何家。
结果这一晚上,除却水芹菜里的腊肉跟地皮菜炒蛋里的鸡蛋还剩下一下,其余都被四个大人一个小孩以及两只狗狗吃得干干净净。
钱良才歪在椅子上消食,摸着肚子道:“再这样多吃几回,我又要重新做衣裳了。”
钱夫人随口接道:“不想重新做衣裳等下你去将锅碗全都刷了。”
说起做新衣裳,钱良才想起了一件事,他看向章北庭跟宋宴卿,“你们食肆里招的那个账房,平时多留意一下。”
“是有什么事吗?”章北庭问。
钱良才道:“今天中午我午时过了才去你们食肆吃饭,看到他拿了东西送给乞讨的人。”
云阳城是富裕,但偶尔也会有老人来乞讨,钱良才看到章北庭送过吃的给这些人,他自己也给过,可他觉得,食肆的东西都是好友夫夫的,章北庭跟宋宴卿不开口,别人就没资格处理。
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“为何?”章北庭装作不知道的模样,脸上是看不出一点痕迹,宋宴卿则转过身去做别的。
程勉迟疑了一瞬,才道:“刚才你们带了野菜回来,他进来喊人一起出去搬,声音很大,我让他小声些,不要打扰客人吃饭。”
他今天穿了一身崭新的衣裳,布料不算多好,但样式不错,针脚也很细密,让程勉看起来比初来食肆时少了几分穷书生气,多了些账房的气势。
章北庭去钱家布庄的次数多了,对布料就算不是特别了解,但只要是常见的,也估摸着知道大概的价格。
做程勉身上这样一身衣裳,少说也得三百文。
程勉上个月在食肆只做了八天,月底拿到手的工钱才五百多文,却花了一大半做身衣裳。
章北庭以前也干过类似的事情,不过那会儿他跟宋宴卿是在客栈旁边摆摊卖冰粉,每日都有收入,而程勉花完这五百多文,下一回发工钱要到月底去了。
他压下心中的不解,淡淡地道:“客人若是喜欢清净,会选择去二楼吃饭,陈竟他们明白的。”
程勉垂眸道:“我知道了。”
话虽说开了,但尴尬的气氛丝毫没有改变,章北庭随口问:“今天食肆的生意如何?”
“很不错,”程勉闻言神色放松了许多,笑着从柜台里面拿出账本,放到章北庭面前,“就是今天厨房里只有荣远跟黎关二人,出菜的速度不如你在的时候,不然生意还能更好些。”
章北庭“嗯”了一声,随手将账本递给宋宴卿,接着转身往里间的灶房走去,“我去看着他们处理那些野菜。”
带回来的野菜里蕨菜老得最快,下午摘的时候还是嫩的,不过从山里带回来,都没在何家耽搁,这会儿下面一截便有些老了。
荣远带着几人已经将蕨菜收拾得差不多,看到章北庭进来便将自己的计划说出来,“我们先将蕨菜焯水泡着,地皮菜今天能洗多少就洗多少,其它的等明天上午再弄,你看如何?”
他的安排很合理,像竹笋跟野葱,若是今天便整理出来,反而老得更快。
章北庭颔首道:“你看着安排就行,我捡一些回去送人跟今晚吃。”
将今晚要吃的跟送给钱良才的拿出来,章北庭又说:“荣大哥,晚上还是要麻烦你锁下食肆的门,我跟宴卿先回去了。”
如果不是带了这么多野菜,章北庭原本计划今天是不来食肆了的,钥匙从昨晚起就在荣远那里放着。
“好。”荣远点头应下,神色跟听到章北庭吩咐他炒个菜时没有两样,他说,“关门前我会检查好门窗跟灶膛里的火的。”
食肆里放的肉菜粮食什么的确实多,但别说荣远,就是那几个伙计跟帮工,也从未起过想要偷摸拿点回去的小心思。
在食肆里干了这么久,章北庭跟宋宴卿从未亏待过他们,平日里吃的,年节的奖励,哪样不比别家饭馆的伙计帮工强,过完年来,两位掌柜还给他们所有人都涨了工钱。
单从利益上来讲,几人也知道,没必要为了一点小东西而让自己有失去这份活的风险。
而且这几人确实人品不错。
章北庭提着菜出来,宋宴卿已经将账本还给程勉。
夫夫二人将马车送到钱良才的布庄里,又邀请钱良才一家晚上去家里吃野菜。
钱良才看着篮子里又嫩又新鲜的野菜,眼神充满了怜爱,道:“我会早点过去的。”
这一通折腾下来,时间不算早了,章北庭跟宋宴卿回到家便开始准备。
宋宴卿择野菜,章北庭则干其它需要力气的活。
钱良才一家来的时候,章北庭刚和好饺子馅准备包饺子
。
钱夫人见状道:“老钱去打盆水来,洗了手我们一起包。”
两家关系亲近,这方面根本不用客气,钱良才熟门熟路地找到盆,打了热水来给钱夫人洗手。
冬冬躲在堂屋的门后面,钱良才端着水进来的时候没看到,问:“那小子人呢?”
“在门后面跟狗玩,”钱夫人洗了手擦干净,就接过章北庭手里的擀面杖,熟练地擀皮,头也不抬地道,“让他玩去吧。”
钱良才洗了手,也过来帮忙。
他手法不是很熟练,不过速度慢一些也能包拢来,章北庭跟着包了一会儿,见没剩多少了便道:“你们先包着,我去准备点别的菜。”
除了饺子,章北庭另外只准备了四个菜,都是提前洗好了等下锅的。
不过一刻钟左右,他就端着菜从灶房出来,此时的堂屋里,钱夫人也将帘子上的饺子倒进锅里。
钱良才遗憾地道:“我们包饺子的速度居然没你炒菜的速度快。”
“没事,”章北庭失笑道,“我还有锅菜要送去给何家,回来饺子就该煮好了。”
钱夫人看了钱良才一眼,道:“有功夫在这里说慢了,不如喊你儿子早点洗了手回来等着吃饭。”
七八岁的男孩子,再加上两只几个月大精力正旺盛的小狗,小小的一个堂屋根本拘不住他们,早不知道玩哪里去了。
章北庭送完菜从何家回来,刚好碰到钱良才嫌弃地拉着冬冬的衣袖往家里扯,冬冬额头上有一层细密的汗珠,头发缝里甚至还在往外冒白气,明显是玩疯了。
两只小狗紧紧跟在他身后,不过在看到章北庭后,就立刻窜到章北庭脚边,绕着圈撒娇。
堂屋里,第一锅饺子已经出锅,装在白瓷盘子里,跟炉子上的砂锅一起冒着热气。
钱良才走到院子中间,就指着井边的水盆道:“去洗干净了手再进屋吃饭。”
说完便没管冬冬了,快步走进堂屋里,凑到钱夫人跟前,满脸笑容地问:“可以吃了吗?”
冬天吃东西本来就要趁热,饺子既然熟了,人也已经到齐,哪还有再耽搁的道理。
宋宴卿作为主人,招呼道:“赶紧坐着吃。”
饺子有两种馅,一个鲜肉荠菜,一个三鲜,不过三鲜里面的韭菜被章北庭换成了野葱。
钱良才各吃了一个,饺子皮非常薄,裹着里面饱满厚实的馅料,咬破皮后,馅料里的汤汁顺着破开的地方流出来,满嘴的鲜香。鲜肉荠菜馅里的荠菜很嫩,跟猪肉和在一起,吸收了猪肉里的油脂,使得荠菜更加嫩滑,也解了猪肉的腻。
三鲜馅里放的野葱跟平时常吃的韭菜区别很大,不过同样很香。
他又尝了尝桌上的菜,一道野葱炒蛋,一份水芹菜炒腊肉,还有一份地皮菜炒蛋。
不同的野菜有不同的鲜,钱良才每样都很喜欢。
只是他记得先前在章北庭提着的篮子里还看到了蕨菜跟春笋,作为一个爱吃的人,钱良才即便不会做,也知道蕨菜需要泡一段时间的水才会更好吃。
估计是时间来不及了,桌上没有蕨菜很正常,可是没有春笋他就不理解了。
鲜嫩的竹笋老得非常快,多放两个时辰味道都会有差。
炉子上还有个盖着盖子的砂锅,钱良才的目光落在了上面,问:“这里焖着的是笋子吗?”
“嗯。”章北庭笑了下,用干布隔热,揭开砂锅的盖子。
盖子一揭开,焖在里面的热气迅速往上涌,碰到冷空气,变生成一股白白的雾气,使人没法立刻看清锅里的食物。
不过嗅觉却不会因此受阻,钱良才已经闻到了笋子的鲜香以及肉香。
待雾气散得差不多了,看到里面的食
物,他伸到一半的筷子顿了顿,问:“这是什么菜?”
砂锅里头,笋子被切成块,跟上好的五花肉跟腊肉炖在一起,还有豆腐皮,是钱良才想不到的搭配。
不过颜色看起来很不错,汤也被炖得奶白。
“腌笃鲜。”章北庭给几人各盛了一碗,道,“尝尝看喜不喜欢。”
钱良才看到碗里有不少汤,纠结了一下是先吃肉还是先喝汤,不过很快有了选择,他拿起勺子舀起一勺汤,吹了吹送到嘴边。
汤一喝进嘴里,便觉得又鲜又甜,笋子的鲜,肉的鲜,还有豆皮的鲜,似乎都被融进了这小小一口汤里,他赶紧又将几样食材都吃了一遍。
最后吃到腊肉的时候,他讶异地挑了下眉毛,问:“这不是腊肉?”
“是我去年冬天做的南风肉。”章北庭道。
去年冬天买到了一点冬笋,当时想到开春肯定会有春笋,他便特意腌制了一些南风肉,留着现在做腌笃鲜的。
比起熏出来的腊肉,南风肉少了份烟熏的腊香,却更鲜一些,跟春笋一起炖,也不会遮了笋子的鲜甜。
章北庭炖了一大锅腌笃鲜,他想着还有饺子跟野菜,便送了一半给隔壁何家。
结果这一晚上,除却水芹菜里的腊肉跟地皮菜炒蛋里的鸡蛋还剩下一下,其余都被四个大人一个小孩以及两只狗狗吃得干干净净。
钱良才歪在椅子上消食,摸着肚子道:“再这样多吃几回,我又要重新做衣裳了。”
钱夫人随口接道:“不想重新做衣裳等下你去将锅碗全都刷了。”
说起做新衣裳,钱良才想起了一件事,他看向章北庭跟宋宴卿,“你们食肆里招的那个账房,平时多留意一下。”
“是有什么事吗?”章北庭问。
钱良才道:“今天中午我午时过了才去你们食肆吃饭,看到他拿了东西送给乞讨的人。”
云阳城是富裕,但偶尔也会有老人来乞讨,钱良才看到章北庭送过吃的给这些人,他自己也给过,可他觉得,食肆的东西都是好友夫夫的,章北庭跟宋宴卿不开口,别人就没资格处理。
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