第82章 082吃鸡
第82章082吃鸡
收割的事情,随着时间一天天过去,渐渐的完成了。
林氏他们一半的时间,在收割小麦,一半的时间,去稻田里面收了稻谷。
当然铺子里面有事的时候,也会去处理事情,不会因为收割影响酒房坊的运转。
十天以后,所有的粮食都收到仓库,又五天以后,所有的粮食都收到仓库里面,并且缴纳了税收,而且把稻谷换成了小麦,还从市面上买了一些粮食,放到了庄子里和家里的粮仓里。
因为把小麦收上来了,接下来的时间,江文珠一门心思,把时间花在酿酒上面。
因为以前做过小麦酒,所以对酒的步骤很熟悉。
首先,准备好原料:小麦、酒曲、水;
然后,将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或石磨碾成细末,筛去渣滓。
将过筛后的小麦芯粉末,铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料,加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
将搅拌好的料装入蒸煮锅内,但在装蒸煮锅前,要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡为止,一般四小时可以蒸熟。
在蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后,用小火蒸三十分钟,直到蒸熟透为止;
取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度,保持再三十度以下即可。蒸麦子的水,可以趁热用来烫一下容器,再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。
称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开,勺子也用烫过的,防止杂菌污染。
待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,加入酒曲搅拌拌匀。表面压平整,密封。
然后,放温暖处发酵,根据温度不同,一般发酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。
最后蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8-10度就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒,接到自己想要的度数即可。
成品的酒,度数为40-80度,色白、气香、味醇。
这一套流程,江文珠熟的不能再熟,所以做起来,其实也就花费了点时间,并不花费什么功夫,更没有什么难度。
江文珠做了几个大酒坛子,每个坛子能装30~50斤的样子,做了八坛子。
花了两天时间,就功德圆满,只需要等个一二十天,就能够得麦子酒了。
“小妹,酒做好了吗?什么时候能喝?”江文珊问。
“大概半个月吧。”江文珠道,“其实我也不知道,酿出来好不好喝,到时候送几坛子到边关去。”
说起来,她会酿很多种酒,但是她本人却并不爱喝酒,酿的这些酒,经常是江文珊喝。
江文珊酒量并不好,但是这些年,酒量也被练出来了,不过他喝的时候只是为了品评,大致知道酒的度数和好坏就行了,并不要那种千杯不醉的酒量。
至于江文珠,基本上除了炒菜的时候可能用一些烧酒,其他的时候从来不沾酒。
江文珊点头:“好,等酿出来了我尝尝,如果好的话,就给韦将军送过去。”
“就是不知道这个酒的产量如何?果子酒的话,只要兑水就行了,多费一些酒曲,但是麦子酒就说不准,最主要的还是费麦子。”江文瑚道。
江文宝道:“也不一定,有的果子卖的挺贵的,其实比麦子成本更高,比如说樱桃,杨梅……要真是味道好,咱们再好好的酿几回酒吧。”
“不行。”江文珠断然否定,“就选这些水果比麦子成本高,也只能酿这些果酒来卖。”
水果毕竟不顶饱,农民家里面的水果,基本上都是应季的水果,而且这些水果顶多解解馋,不能代替粮食。
而那些卖的贵的水果,谁舍得吃?基本上都拿去换钱。
吃得起这些水果的人,谁家又缺那么点粮食?
所以用一般的水果酿成酒水,卖出去利润很大。
贵重的水果酿成的酒水,卖的价钱也比一般的水果高一点,也有的赚,至少不会用大量的粮食加进来,这样的话,就让穷人能吃得到粮食变少了,虽然没有他们酿酒穷人的日子也不见得会变得很过,但是交的税更多呀。
明明用水果就能达到的效果,何必要用粮食?就算要用粮食,她也不会用大量的粮食酿酒售卖,从根源上解决问题,这是她作为一个现代人该有的思想觉悟。
除非她能找到高产的粮种,粮食再也不会成为制约酿酒的条件,到那个时候,天下再没有饥饿的百姓,也就无所谓了。
林氏道:“对,你们小妹说的对,绝对不能大量的酿小麦酒。”
“行吧,不酿就不酿,咱们家里面酿一些用用就行。”江文宝道。
她只是觉得,小麦的价格比那些水果低,家里面也许能够多赚一点,没有想到其他的问题,其实没有别的想法。
“那咱们晚上吃什么?”江文延道,“怎么吃鸭子好不好?”
相比较鸡,江文延更喜欢吃鸭子。
“鸭子性寒,你这个月已经喊了第三回了。要是咱们再吃下去,一个月你要吃四回。可不能够再吃了,要不吃**?”江文珠道。
同样是家里面养的家禽,在她看来,鸭子和鸡没什么区别,偏偏她这个弟弟就特别喜欢吃鸭子,怎么说都说不听。
果然她这个话一说,江文延脸上的笑容就不见了,但是也没说反对的话,不情不愿的点点头。
他也知道自己这样不好,但是就是忍不住,不过,家里面从小的教育就让他知道,但凡不合理的要求,提出来都不会被同意。
以前他就这样干过,但是只要是不合理的,大家就会给他讲道理,讲到他听明白了为止,然后不管他撒泼打滚,还是用撒娇卖萌,或者用别的方法,总之,都不会答应他无理的要求,原则性特别强。
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收割的事情,随着时间一天天过去,渐渐的完成了。
林氏他们一半的时间,在收割小麦,一半的时间,去稻田里面收了稻谷。
当然铺子里面有事的时候,也会去处理事情,不会因为收割影响酒房坊的运转。
十天以后,所有的粮食都收到仓库,又五天以后,所有的粮食都收到仓库里面,并且缴纳了税收,而且把稻谷换成了小麦,还从市面上买了一些粮食,放到了庄子里和家里的粮仓里。
因为把小麦收上来了,接下来的时间,江文珠一门心思,把时间花在酿酒上面。
因为以前做过小麦酒,所以对酒的步骤很熟悉。
首先,准备好原料:小麦、酒曲、水;
然后,将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或石磨碾成细末,筛去渣滓。
将过筛后的小麦芯粉末,铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料,加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
将搅拌好的料装入蒸煮锅内,但在装蒸煮锅前,要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡为止,一般四小时可以蒸熟。
在蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后,用小火蒸三十分钟,直到蒸熟透为止;
取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度,保持再三十度以下即可。蒸麦子的水,可以趁热用来烫一下容器,再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。
称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开,勺子也用烫过的,防止杂菌污染。
待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,加入酒曲搅拌拌匀。表面压平整,密封。
然后,放温暖处发酵,根据温度不同,一般发酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。
最后蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8-10度就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒,接到自己想要的度数即可。
成品的酒,度数为40-80度,色白、气香、味醇。
这一套流程,江文珠熟的不能再熟,所以做起来,其实也就花费了点时间,并不花费什么功夫,更没有什么难度。
江文珠做了几个大酒坛子,每个坛子能装30~50斤的样子,做了八坛子。
花了两天时间,就功德圆满,只需要等个一二十天,就能够得麦子酒了。
“小妹,酒做好了吗?什么时候能喝?”江文珊问。
“大概半个月吧。”江文珠道,“其实我也不知道,酿出来好不好喝,到时候送几坛子到边关去。”
说起来,她会酿很多种酒,但是她本人却并不爱喝酒,酿的这些酒,经常是江文珊喝。
江文珊酒量并不好,但是这些年,酒量也被练出来了,不过他喝的时候只是为了品评,大致知道酒的度数和好坏就行了,并不要那种千杯不醉的酒量。
至于江文珠,基本上除了炒菜的时候可能用一些烧酒,其他的时候从来不沾酒。
江文珊点头:“好,等酿出来了我尝尝,如果好的话,就给韦将军送过去。”
“就是不知道这个酒的产量如何?果子酒的话,只要兑水就行了,多费一些酒曲,但是麦子酒就说不准,最主要的还是费麦子。”江文瑚道。
江文宝道:“也不一定,有的果子卖的挺贵的,其实比麦子成本更高,比如说樱桃,杨梅……要真是味道好,咱们再好好的酿几回酒吧。”
“不行。”江文珠断然否定,“就选这些水果比麦子成本高,也只能酿这些果酒来卖。”
水果毕竟不顶饱,农民家里面的水果,基本上都是应季的水果,而且这些水果顶多解解馋,不能代替粮食。
而那些卖的贵的水果,谁舍得吃?基本上都拿去换钱。
吃得起这些水果的人,谁家又缺那么点粮食?
所以用一般的水果酿成酒水,卖出去利润很大。
贵重的水果酿成的酒水,卖的价钱也比一般的水果高一点,也有的赚,至少不会用大量的粮食加进来,这样的话,就让穷人能吃得到粮食变少了,虽然没有他们酿酒穷人的日子也不见得会变得很过,但是交的税更多呀。
明明用水果就能达到的效果,何必要用粮食?就算要用粮食,她也不会用大量的粮食酿酒售卖,从根源上解决问题,这是她作为一个现代人该有的思想觉悟。
除非她能找到高产的粮种,粮食再也不会成为制约酿酒的条件,到那个时候,天下再没有饥饿的百姓,也就无所谓了。
林氏道:“对,你们小妹说的对,绝对不能大量的酿小麦酒。”
“行吧,不酿就不酿,咱们家里面酿一些用用就行。”江文宝道。
她只是觉得,小麦的价格比那些水果低,家里面也许能够多赚一点,没有想到其他的问题,其实没有别的想法。
“那咱们晚上吃什么?”江文延道,“怎么吃鸭子好不好?”
相比较鸡,江文延更喜欢吃鸭子。
“鸭子性寒,你这个月已经喊了第三回了。要是咱们再吃下去,一个月你要吃四回。可不能够再吃了,要不吃**?”江文珠道。
同样是家里面养的家禽,在她看来,鸭子和鸡没什么区别,偏偏她这个弟弟就特别喜欢吃鸭子,怎么说都说不听。
果然她这个话一说,江文延脸上的笑容就不见了,但是也没说反对的话,不情不愿的点点头。
他也知道自己这样不好,但是就是忍不住,不过,家里面从小的教育就让他知道,但凡不合理的要求,提出来都不会被同意。
以前他就这样干过,但是只要是不合理的,大家就会给他讲道理,讲到他听明白了为止,然后不管他撒泼打滚,还是用撒娇卖萌,或者用别的方法,总之,都不会答应他无理的要求,原则性特别强。
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