第126章 大锅饭之——胡辣面片汤
“先看看,这厨房里,那都有啥食材,巧妇难为无米之炊。
这没东西,咱们也做不出东西来。”
提前这大队长啊,就把夏收期间要用的一些粮食,都放在了食堂里面。
他们自己的估摸着来做,每天做多少,夏收持续小半个月。
给大家伙儿做的饭菜,只能多,不能少好,吃饱了才有力气干活儿。
要是没吃饱,下地都得晕过去。
沈建设不知道这村里面有多少人,中午要熬给村里面做多少的饭。
但是看着眼前堆积如山的粮食,就觉得这一天的消耗不带少的。
过来做饭的婶子不仅跟孙大娘的关系好。
个个都是做饭的好手,做出来的饭菜好吃。
梅花婶子擅长做面食,揉出来的大馒头,光滑宣软蓬松,还是水光肌。
扯出来的面条有嚼劲儿,调配出来的酱汁浓郁醇厚,不论是面条的韧性,还是汤头的鲜美,都让人说不出的好吃。
吃过她擀的面条,都会念着这一口。
杏花婶子擅长蒸饭,蒸出来米饭洁白如玉,粒粒分明。
在阳光之下,就像是一颗颗小珍珠,闪烁着白色的光芒,软硬适中,口感绵软之际,富有弹性。
蒸出来的米饭,带有食物本身淡淡的甜味软糯可口。
冬花婶子擅长刀工,手脚麻利,凡是在她手中切出来的配菜,薄厚均足,长短一致,在烹饪的过程中能保证食材的入味和受热。
这些婶子擅长的东西,并不是一蹴而就的,而是经过这么些年打搭配磨合出来的。
屋里摆放的粮食大多都是粗粮,几乎没有精细的粮食。
精细的粮食良都需要上交,完成一个大队的生产任务。
再一个,村里都是个顶个的大胃王,干完农活,胃口好着呢,汉子们吃起饭来,可是敞开肚皮吃的。
村里面管他们的肚皮,但是不管吃的好。
一个个要是都吃精细粮食,可费粮食了,没那么多可以给他们造的。
都得参加一些粗粮下去,蒸米饭的话,这米饭里得切一些地瓜下去,不是地瓜,就是杂豆。
蒸出来的米饭比较饱腹,口感上肯定没有纯纯大米饭好吃。
窝窝头里还得掺和一些野菜疙瘩下去,没那么面给你造。
给村里人做好饭这一件事情不容易,过程中都得精打细算的。
不是说粮食摆在这,你就直接把饭做出来好了。
这些粮食,是完全不够村里人吃的。
得花些心思下去,研究怎么能节省粮食的同时,又能把这一顿饭给做好。
年年到了这时候,他们就有些头疼,做的一样,又被村里人嫌弃。
婶子们一边思考着,一边在心里估算着人数和食量。
要想让大家都吃得饱,就必须得合理安排粮食。
沈建设加入了她们,婶子们回头看了看沈建设,“沈知青,你有啥想法没有?年年我们想法子,想的我们头都大了。
你们年轻人脑子比我们好使,给我们几个出出主意?”
“这前一阵子分完肉以后,还剩下百来斤,都腌制起来,做成了咸肉,在坛子里腌着。
玉米面,黑面(荞麦面),黄豆,绿豆,菜籽油……还是这些东西,咱们要咋做?”
沈建设:……这,都看着他,还真是硬着头皮都得上。
食材种类并不丰富,看来看去还是是眼前的这几种。
根本就不可能做出花样来,有肉有面,但也不可能一顿就给造了。
持续小半个月的时间呢,顿顿顿都要精打细算的来。
一顿要用多少油那都有数的。
新鲜做饭,一时半会儿,他还真想不出来,靠在旁边的墙上,想着。
有了!
“胡辣面片汤,大娘你们吃过没有?”
一众人听都没听说过,面片汤?怎么个东西。
“是不是和面条差不多的?”
“差不多,面粉揉成面团之后用刀给他削成薄片下锅,就成了一锅的面片汤。
汤汁做成胡辣口的。夏天来了,大家贪凉快,但其实夏天才最是要保暖的时候。
一碗麻麻辣辣的胡辣面片汤喝下去,肚子暖和和的,既能填饱肚子,又能让暖胃。
婶子们觉得怎么样?”
“可这……玉米面和黑面,混成面团以后,它们是散的啊。
不可能像白面一样,那么有柔软性,跟糯米粉一样,吸水后,就会散开,做成窝窝头还成。
弄成面团还要削成薄片,我看有点费劲儿。”梅花婶子蹙眉,一脸难以想象的神情。
“沈知青,我一个你们年轻人想法多,但你们可能没用玉米面做过面条。
玉米面的延展性没有白面那么的强,它是稍微一不小心,直接给散了。
揉不成你说的那种面团,做窝窝头都费劲儿。”
“婶子,这玉米面也可以揉成面团的,这里头有个小窍门。
你们应该没试过。”沈建设微微一笑。
“还有窍门?真能成啊。”
“咱和面的时候,面团和好之后,咱揪一些生的小面团,丢到锅里面去煮。
这面团煮熟之后,不就有延展性吗?
咱再捞出来,把它丢到没下锅的面团里,揉在一块。
揉出来的这面团,就有延展性了,还能拉丝儿的那种。
无论是糯米粉,还是玉米面啥的,都可以通用的,这样做出来的面团,不仅有弹性,而且还柔软。”
几个婶子都没听说过,互相对视一眼。
眼里充满着疑问,“你们要是不信,咱们现在就揉一些面来试一试。
咱也不用多,如果这法子不行的话,那就是照你们原本的法子来,做成窝窝头。
这样也不会浪费,怎么样?”
这是他在学做麻球的时候,教学师傅教他的,适用于各类延展性不强的面团。
沈建设如此一说,婶子们来了兴趣,撸起袖子,准备试一试。
他们能吃上精面的机会并不多,这粗面要想弄成有延展性的面团,必须得加一些白面进去。
并且这白面还还得占一半以上,没加白面这煮出来的东西,就成了面糊糊,在锅里直接就糊成一团。
试了一些以后,发现还真行!面片在锅里并没有散。
“这法子好啊!沈知青,你咋这么厉害呢。
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这没东西,咱们也做不出东西来。”
提前这大队长啊,就把夏收期间要用的一些粮食,都放在了食堂里面。
他们自己的估摸着来做,每天做多少,夏收持续小半个月。
给大家伙儿做的饭菜,只能多,不能少好,吃饱了才有力气干活儿。
要是没吃饱,下地都得晕过去。
沈建设不知道这村里面有多少人,中午要熬给村里面做多少的饭。
但是看着眼前堆积如山的粮食,就觉得这一天的消耗不带少的。
过来做饭的婶子不仅跟孙大娘的关系好。
个个都是做饭的好手,做出来的饭菜好吃。
梅花婶子擅长做面食,揉出来的大馒头,光滑宣软蓬松,还是水光肌。
扯出来的面条有嚼劲儿,调配出来的酱汁浓郁醇厚,不论是面条的韧性,还是汤头的鲜美,都让人说不出的好吃。
吃过她擀的面条,都会念着这一口。
杏花婶子擅长蒸饭,蒸出来米饭洁白如玉,粒粒分明。
在阳光之下,就像是一颗颗小珍珠,闪烁着白色的光芒,软硬适中,口感绵软之际,富有弹性。
蒸出来的米饭,带有食物本身淡淡的甜味软糯可口。
冬花婶子擅长刀工,手脚麻利,凡是在她手中切出来的配菜,薄厚均足,长短一致,在烹饪的过程中能保证食材的入味和受热。
这些婶子擅长的东西,并不是一蹴而就的,而是经过这么些年打搭配磨合出来的。
屋里摆放的粮食大多都是粗粮,几乎没有精细的粮食。
精细的粮食良都需要上交,完成一个大队的生产任务。
再一个,村里都是个顶个的大胃王,干完农活,胃口好着呢,汉子们吃起饭来,可是敞开肚皮吃的。
村里面管他们的肚皮,但是不管吃的好。
一个个要是都吃精细粮食,可费粮食了,没那么多可以给他们造的。
都得参加一些粗粮下去,蒸米饭的话,这米饭里得切一些地瓜下去,不是地瓜,就是杂豆。
蒸出来的米饭比较饱腹,口感上肯定没有纯纯大米饭好吃。
窝窝头里还得掺和一些野菜疙瘩下去,没那么面给你造。
给村里人做好饭这一件事情不容易,过程中都得精打细算的。
不是说粮食摆在这,你就直接把饭做出来好了。
这些粮食,是完全不够村里人吃的。
得花些心思下去,研究怎么能节省粮食的同时,又能把这一顿饭给做好。
年年到了这时候,他们就有些头疼,做的一样,又被村里人嫌弃。
婶子们一边思考着,一边在心里估算着人数和食量。
要想让大家都吃得饱,就必须得合理安排粮食。
沈建设加入了她们,婶子们回头看了看沈建设,“沈知青,你有啥想法没有?年年我们想法子,想的我们头都大了。
你们年轻人脑子比我们好使,给我们几个出出主意?”
“这前一阵子分完肉以后,还剩下百来斤,都腌制起来,做成了咸肉,在坛子里腌着。
玉米面,黑面(荞麦面),黄豆,绿豆,菜籽油……还是这些东西,咱们要咋做?”
沈建设:……这,都看着他,还真是硬着头皮都得上。
食材种类并不丰富,看来看去还是是眼前的这几种。
根本就不可能做出花样来,有肉有面,但也不可能一顿就给造了。
持续小半个月的时间呢,顿顿顿都要精打细算的来。
一顿要用多少油那都有数的。
新鲜做饭,一时半会儿,他还真想不出来,靠在旁边的墙上,想着。
有了!
“胡辣面片汤,大娘你们吃过没有?”
一众人听都没听说过,面片汤?怎么个东西。
“是不是和面条差不多的?”
“差不多,面粉揉成面团之后用刀给他削成薄片下锅,就成了一锅的面片汤。
汤汁做成胡辣口的。夏天来了,大家贪凉快,但其实夏天才最是要保暖的时候。
一碗麻麻辣辣的胡辣面片汤喝下去,肚子暖和和的,既能填饱肚子,又能让暖胃。
婶子们觉得怎么样?”
“可这……玉米面和黑面,混成面团以后,它们是散的啊。
不可能像白面一样,那么有柔软性,跟糯米粉一样,吸水后,就会散开,做成窝窝头还成。
弄成面团还要削成薄片,我看有点费劲儿。”梅花婶子蹙眉,一脸难以想象的神情。
“沈知青,我一个你们年轻人想法多,但你们可能没用玉米面做过面条。
玉米面的延展性没有白面那么的强,它是稍微一不小心,直接给散了。
揉不成你说的那种面团,做窝窝头都费劲儿。”
“婶子,这玉米面也可以揉成面团的,这里头有个小窍门。
你们应该没试过。”沈建设微微一笑。
“还有窍门?真能成啊。”
“咱和面的时候,面团和好之后,咱揪一些生的小面团,丢到锅里面去煮。
这面团煮熟之后,不就有延展性吗?
咱再捞出来,把它丢到没下锅的面团里,揉在一块。
揉出来的这面团,就有延展性了,还能拉丝儿的那种。
无论是糯米粉,还是玉米面啥的,都可以通用的,这样做出来的面团,不仅有弹性,而且还柔软。”
几个婶子都没听说过,互相对视一眼。
眼里充满着疑问,“你们要是不信,咱们现在就揉一些面来试一试。
咱也不用多,如果这法子不行的话,那就是照你们原本的法子来,做成窝窝头。
这样也不会浪费,怎么样?”
这是他在学做麻球的时候,教学师傅教他的,适用于各类延展性不强的面团。
沈建设如此一说,婶子们来了兴趣,撸起袖子,准备试一试。
他们能吃上精面的机会并不多,这粗面要想弄成有延展性的面团,必须得加一些白面进去。
并且这白面还还得占一半以上,没加白面这煮出来的东西,就成了面糊糊,在锅里直接就糊成一团。
试了一些以后,发现还真行!面片在锅里并没有散。
“这法子好啊!沈知青,你咋这么厉害呢。
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